炸串是煤气炸炉好还是电炸炉好?

炸串用煤气炸炉更好，火力猛、升温快，能快速锁住食材水分，外酥里嫩。电炸炉升温慢，火力均匀，但炸串容易变干，口感稍差。

对比

煤气炸炉：火力强，温度高，适合大批量快速炸串，3-5分钟就能出锅，外皮酥脆，内里多汁。缺点是耗气量大，需要定期检查管道安全，操作时要注意火候控制，避免炸焦。

电炸炉：温度稳定，操作简单，适合家庭或小店使用，插电即用，无需担心燃气泄漏。但加热速度慢，炸串时间长，水分流失多，口感偏干，耗电量也较高，长期使用电费不划算。