刺身放冷藏还是冷冻保存?

刺身最好放在冷藏保存，温度控制在0-4摄氏度之间，这样可以保持鱼肉的鲜嫩口感。冷冻会破坏鱼肉的细胞结构，导致口感变差，解冻后容易出水，影响风味。

对比

冷藏保存：刺身放在冰箱冷藏层，能维持鱼肉的细腻质地和原味。保存时间较短，一般1-2天内食用完毕最佳。温度稳定，不会让鱼肉结冰，适合短期存放。

冷冻保存：刺身冷冻后，鱼肉中的水分会形成冰晶，刺穿细胞组织，解冻后肉质变得松散，鲜味流失严重。保存时间可达数月，但口感和风味大幅下降，适合长期应急使用。