咸鸭蛋用开水还是凉水?

煮咸鸭蛋用凉水更合适，能让蛋壳慢慢受热，避免破裂，同时让蛋黄均匀入味。开水下锅容易让蛋壳突然受热开裂，影响口感和外观。

对比

凉水煮蛋：将咸鸭蛋冷水下锅，开火慢慢加热，水温上升过程中蛋壳不易破裂，蛋黄能充分吸收盐分，口感更细腻。全程煮约10分钟，关火后再焖5分钟，蛋会更入味。适合家庭日常操作，简单安全。

开水煮蛋：直接放入沸水中，蛋壳内外温差大，容易导致裂缝，盐水可能渗入影响风味。煮8分钟捞出，蛋黄中心可能偏生，整体味道不均匀。适合赶时间时使用，但风险较高，成功率较低。