煎牛排用锅铸铁好还是铝合金好?

煎牛排用铸铁锅更好。铸铁锅导热均匀，能锁住肉汁，形成焦香的外壳和嫩滑的内部。铝合金锅导热快，但容易导致牛排局部过熟，且表面焦脆效果较差。

对比

铸铁锅：铸铁锅厚重，升温慢但保温持久，能持续提供稳定高温，让牛排均匀受热。锅壁粗糙，容易形成自然不粘层，适合高温煎炸。使用后需保养，避免生锈，但寿命可达几十年。

铝合金锅：铝合金锅轻便，升温快，适合快速烹饪，但散热也快，煎牛排时温度波动大。表面光滑，需用油防粘，否则容易粘锅。价格便宜，但长期使用可能变形，耐用性不如铸铁锅。