马铃薯和红薯淀粉哪个好?

马铃薯淀粉和红薯淀粉各有优势。马铃薯淀粉黏性更强，适合做水晶皮和勾芡；红薯淀粉吸水性更好，适合炸制食物外酥里嫩。选择哪种取决于具体用途。

对比

马铃薯淀粉：这种淀粉颜色洁白，质地细腻，黏性大，遇热透明度高。做饺子皮、汤圆皮时特别好用，煮熟后晶莹剔透。勾芡时汤汁浓稠不结块，但油炸时容易吸油多，不够酥脆。

红薯淀粉：颜色偏灰白，颗粒粗，吸水性强。炸东西时外壳酥脆，比如炸鸡块、薯条，外皮金黄不软塌。但做面皮时黏性不足，容易开裂，汤汁勾芡也不如马铃薯淀粉透亮。