玉米和红薯淀粉哪个好?

玉米淀粉和红薯淀粉各有优势。玉米淀粉黏性适中，适合勾芡和挂糊，红薯淀粉黏性更强，适合制作透明度和弹性较高的食品。选择哪种取决于具体用途。

对比

玉米淀粉：玉米淀粉颜色洁白，质地细腻，遇热后透明度较好，常用于制作汤羹的勾芡，让汤汁变得浓稠顺滑。它还常用于油炸食品的挂糊，能形成一层薄脆的外壳。玉米淀粉的价格相对便宜，购买方便，是家庭厨房常备的调味品之一。

红薯淀粉：红薯淀粉颜色偏灰白，颗粒较大，黏性比玉米淀粉强很多，适合制作需要弹性和透明度的食品，比如粉条、凉皮。红薯淀粉制成的食品口感Q弹，冷却后也不易变硬。它的吸水性较好，但价格比玉米淀粉高一些，保存时要注意防潮。