川菜跟湘菜在全国哪个好?

川菜和湘菜在全国都很受欢迎，但各有特色。川菜以麻辣鲜香著称，湘菜则以香辣酸爽见长。川菜菜品丰富，适合喜欢复合口味的人；湘菜口味直接，适合重口爱好者。两者都是中国八大菜系之一，影响力遍及全国。

对比

川菜：川菜用油较多，讲究调味层次，比如麻婆豆腐、水煮鱼等经典菜，麻辣中带点回甜。川菜分上河帮、下河帮等流派，菜品超过4000种，适应性强，从街头小吃到高端宴席都有。川菜辣度可调，适合不同人群，麻辣味型在全国接受度高。

湘菜：湘菜以辣椒为核心，香辣纯粹，剁椒鱼头、小炒黄牛肉等菜突出原汁原味。湘菜分湘江、湘西、洞庭湖流派，擅长腊味、烟熏，口味更直接刺激。湘菜辣度较高，适合喜欢重口味的人，近年来通过湘菜馆在全国快速扩张，影响力持续上升。