腊鸡子焯水后用冷水洗还是热水洗?

腊鸡子焯水后应该用冷水冲洗，这样能让肉质更紧实，口感更好。热水洗会让肉质变柴，影响味道。

对比

冷水冲洗：腊鸡子焯水后放入冷水中，温度骤降会让鸡皮收缩，肉质变得紧实有嚼劲。冷水还能快速带走表面的油脂和杂质，让鸡块更清爽。操作简单，只需等水自然冷却即可，不需要额外加热。冲洗时间控制在5分钟内，避免营养流失过多。

热水冲洗：用热水冲洗腊鸡子会让肉质瞬间受热变松，口感变得软烂没嚼劲。热水还会让鸡皮失去弹性，外观皱巴巴的不好看。需要额外烧水，浪费时间和能源。冲洗后鸡块温度高，容易滋生细菌，保存时间更短。