天然气灶是明火的好还是红外线的好?

天然气灶中，明火灶升温快、火力猛，适合爆炒；红外线灶受热均匀、省气，适合炖煮。

对比

明火灶：火焰直接接触锅底，加热速度快，锅底温度高，炒菜时锅气足。但火焰不稳定，容易受风影响，热量利用率约60%，耗气量稍大。清洁时需清理火盖，油污容易堵塞火孔。

红外线灶：通过陶瓷板辐射热量，受热均匀，锅底温差小，炖煮食物不易焦糊。热量利用率达80%，耗气量低。无明火，安全性高，清洁时只需擦陶瓷板表面，油污不易堆积。但升温速度较慢，爆炒时火力稍弱。