火锅料热水放还是冷水放?

火锅料建议冷水下锅。肉类食材从冷水开始煮，能慢慢升温让肉质更嫩；蔬菜类冷水煮能保留更多营养。如果热水下锅，肉类容易变老，蔬菜容易变黄。

对比

冷水下锅：肉类从冷水慢慢加热，纤维不会突然收缩，口感更嫩。蔬菜受热均匀，颜色鲜亮，营养流失少。适合煮牛肉、羊肉等需要长时间加热的食材，煮出来的汤底也更清甜。

热水下锅：肉类遇热表面迅速变熟，内部还没熟透，口感容易变柴。蔬菜热水煮后颜色发暗，脆感下降。适合煮海鲜、鱼片等易熟的食材，能缩短烹饪时间，但营养和口感稍差。