煎饼用铸铁还是铝?

煎饼用铸铁锅更好，因为铸铁锅受热均匀，保温性强，煎出来的饼底金黄酥脆，不易粘锅。铝锅导热快，但温度控制不好容易煎糊，且表面光滑，煎饼时容易滑动，影响成型。

对比

铸铁锅：铸铁锅厚重，加热后能稳定保持温度，适合中小火慢煎。饼底能形成均匀焦脆层，饼身蓬松有嚼劲。长期使用后，锅体表面会自然形成油膜，越用越不粘。缺点是重量大，新手可能翻饼困难，清洗后需及时擦干防锈。

铝锅：铝锅轻便，导热快，升温迅速，适合追求效率的家庭。煎饼时间短，饼身偏软嫩，适合喜欢软口感的人。但铝锅表面光滑，饼容易滑动，翻面时需格外小心。长期接触酸性食物可能轻微影响锅体，建议选择不粘涂层款。