平底锅买铁的还是不锈钢的?

选铁锅更合适，适合中式爆炒，导热快，能形成油膜不粘锅；不锈钢锅适合炖煮，耐用但容易粘锅。

对比

铁锅：重量约2-3公斤，需要开养，用久了越用越不粘。适合大火快炒，比如炒青菜、煎鱼，锅体厚实受热均匀。缺点是容易生锈，得及时擦干，价格便宜，一口锅能用十年。

不锈钢锅：轻便约1公斤，不用开养，直接用。适合炖汤、煮粥，耐酸碱腐蚀。缺点是导热慢，煎蛋容易粘，得用油多。价格中等，但涂层脱落就不能用了，寿命约5年。