牛肉横切还是竖切哪个口感更好?

牛肉横切口感更嫩，竖切更有嚼劲。横切切断肌肉纤维，入口即化；竖切保留纤维，咀嚼时更有弹性。根据烹饪方式选择，炖煮适合横切，快炒适合竖切。

对比

横切：横切是把牛肉刀刃与肌肉纤维垂直下刀，切断长长的纤维。这样切出来的肉片纤维短，炖煮时容易软烂，炒制后口感滑嫩，适合老人和小孩。比如炖牛肉汤、红烧牛肉，横切能让肉更快入味，吃起来不塞牙。

竖切：竖切是顺着肌肉纤维的方向切，纤维完整保留。切出来的肉片有嚼劲，适合快炒或煎制，能保持肉的紧实口感。像黑椒牛柳、铁板牛肉，竖切能锁住肉汁，咬下去有弹性，适合喜欢嚼劲的人。