酿酒是烧锅底好还是蒸汽好?

酿酒时烧锅底和蒸汽各有优势。烧锅底能让酒醅受热均匀，发酵更充分，适合传统工艺；蒸汽加热效率高，温度控制精准，适合现代生产。选择哪种方式取决于酒的种类和规模。

对比

烧锅底：用火直接加热锅底，热量从下往上传递，酒醅受热平稳，发酵过程自然。传统酿酒常用此法，能保留更多风味物质，但火候控制难，容易局部过热，耗时较长，适合小批量生产。

蒸汽加热：通过蒸汽间接加热酒醅，温度分布均匀，升温快，适合大规模生产。操作简单，节省人力，但设备成本高，可能损失部分香气，适合工业化生产。