猪爪子前蹄和后蹄哪个好?

猪爪子前蹄和后蹄各有特点，前蹄筋多肉少，适合炖煮后口感Q弹；后蹄肉多筋少，更适合红烧或卤制，肉质更软烂。选择哪种取决于烹饪方式和口味偏好。

对比

前蹄：前蹄活动频繁，筋膜发达，胶原蛋白含量高，炖煮后汤汁浓稠，口感有嚼劲。适合长时间慢炖，如炖汤或卤制，能释放更多胶质，让菜肴更滋润。常见于红烧猪脚、卤猪蹄等菜品，适合喜欢有嚼劲口感的人。

后蹄：后蹄运动量小，肉质更肥厚，脂肪和瘦肉分布均匀，筋膜较少。烹饪时更容易软烂，适合快速红烧或焖煮，成品口感滑嫩。常见于酱烧猪脚或白切猪脚，适合偏爱软烂口感的人，且出肉率更高，性价比更好。