平底锅和圆底锅哪个受热更好?

平底锅受热更均匀，适合煎炒；圆底锅受热集中，适合爆炒。

对比

平底锅：锅底平坦，接触炉面积大，热量分散得快。煎蛋、煎饼时，食物受热均匀，不容易局部焦糊。锅壁较矮，翻炒方便，适合新手使用。清洗也简单，油渍不容易残留。

圆底锅：锅底呈弧形，热量集中在中心点，爆炒时火力更猛。炒菜时食材能快速翻滚，香味更浓郁。锅壁较高，适合大量烹饪，但需要搭配专用炉灶，否则容易不稳。