牛排是切开煎好的还是整块?

牛排最好整块煎好后再切开，这样能锁住肉汁，保持口感。切开煎的话，边缘容易变老，中心也不易熟透。

对比

整块煎：牛排受热均匀，外焦里嫩，切开时肉汁丰富。煎制时能精准控制火候，避免肉汁流失。适合厚度超过2厘米的牛排，能形成完美的焦脆外壳。

切开煎：小块牛排受热快，容易煎熟，但边缘容易变柴。肉汁在煎制过程中快速流失，口感偏干。适合快速料理的薄片牛排，但风味和嫩度不如整块煎。