调饺子馅用生油还是熟油?

调饺子馅用熟油更好，熟油香味更浓，还能保持馅料湿润不干。

对比

生油：生油直接拌入馅料会有生油味，影响饺子口感。生油未经加热，含有一些杂质，拌入后馅料容易出水，煎或煮的时候容易散开。生油颜色较浅，会让馅料看起来不够有食欲。使用生油时，需要额外多放调料来掩盖生油味。

熟油：熟油经过加热，香味更浓郁，拌入馅料后能提升整体风味。熟油能锁住馅料水分，让饺子馅更嫩滑。熟油颜色金黄，能让馅料看起来更有食欲。用熟油拌馅料时，调料用量可以适当减少，因为熟油本身已经有香味。