纯铜锅和镀锡锅哪个好?

纯铜锅导热快，适合爆炒和煎炸，但容易氧化变黑，需要频繁保养。镀锡锅内壁有一层锡保护，防锈防酸，适合炖煮酸性食物，但导热稍慢，价格更高。选择看用途：追求火选铜锅，省心选镀锡锅。

对比

纯铜锅：导热速度极快，加热均匀，2分钟就能让油温升到200度，适合爆炒牛柳煎鱼皮。缺点是容易氧化，用3次后锅体发黑，得用柠檬醋清洗。重量大，单手拿锅需要5斤力气。适合经常做饭、追求火候的人。

镀锡锅：内壁锡层防酸防锈，炖番茄汤、煮梅子肉不腐蚀锅体。导热比铜锅慢20%，但受热更稳定，不会局部烧焦。保养简单，抹布擦洗即可。价格是铜锅的2倍，适合懒人或炖煮多的家庭。