娃娃鱼用红薯粉还是红薯淀粉?

娃娃鱼更适合用红薯淀粉，因为它黏性适中，能让鱼身保持完整，烹饪时不易散开。红薯粉吸水性太强，会让鱼肉变柴，口感变差。

对比

红薯淀粉：黏性刚好，裹在娃娃鱼表面能形成薄薄一层，炸或煎时外皮酥脆，内里鲜嫩。淀粉颗粒细腻，不会让鱼肉表面粗糙，还能锁住水分，吃起来更滑嫩。

红薯粉：吸水性强，裹在鱼身上会吸走鱼肉的汁水，导致鱼肉变干变柴。粉质较粗，炸完外皮不够脆，反而容易发硬，影响整体口感。