刀具碳钢和不锈钢哪个好些?

碳钢刀具锋利度高，打磨后切菜更顺手，但容易生锈，需要勤保养；不锈钢刀具耐腐蚀，用完冲干净就行，但硬度稍低，切硬物可能卷刃。选哪种看习惯：喜欢锋利且常保养选碳钢，图省心选不锈钢。

对比

碳钢刀具：含碳量高，硬度大，刀刃能磨得非常锋利，切肉切菜阻力小。缺点是遇水易氧化，切完水果不及时擦会留锈斑，每月得用油保养。适合天天用刀、愿意花时间维护的人。

不锈钢刀具：加了铬元素，表面形成保护膜，泡在水里也不生锈，清洗方便。但碳含量低，刀刃持久性稍差，剁骨头容易崩口。适合偶尔做饭、不想费心保养的人。