液态发酵酒曲是大曲还是小曲?

液态发酵酒曲既不是大曲也不是小曲，它是一种现代工艺中使用的酒曲类型，主要采用液态培养方式，适合工业化生产。大曲和小曲则是传统固态发酵酒曲，形态和用途有明显区别。

对比

液态发酵酒曲：通过液体培养基在发酵罐中培养，菌种纯度高，发酵速度快，适合大规模生产。使用时只需按比例加入原料，操作简单，每批次产量可达数吨，但风味相对单一，成本较高。

大曲：以小麦、大麦等为原料，制成砖块状，自然培养微生物。发酵周期长，通常需要1-3个月，每块重量约2-3公斤。微生物种类丰富，赋予酒体复杂香气，但产量低，每批仅几百公斤。