空心菜细叶和宽叶哪个容易老?

空心菜宽叶比细叶更容易老。宽叶叶片大，水分蒸发快，纤维容易变粗，口感变差。细叶叶片小，水分保持好，纤维更细嫩，存放时间更长。

对比

宽叶空心菜：叶片宽大，表面积大，失水快，采摘后1-2天就容易发黄变软。炒制时容易出水，口感发柴，适合现买现吃。存放超过3天，叶片会明显萎缩，茎部变硬。

细叶空心菜：叶片细长，水分流失慢，采摘后3-4天仍能保持新鲜。炒制后脆嫩多汁，不易变老。存放5天后叶片才会轻微发黄，茎部依然较嫩。