碳钢和不锈钢哪个更适合做刀?

不锈钢更适合做刀，因为它防锈性强、硬度高，保养简单，适合日常使用。碳钢虽然锋利度高，但容易生锈，需要频繁保养，更适合专业厨师或刀具爱好者。

对比

碳钢：碳钢刀刃口锋利，切割力强，打磨后能保持长时间锋利。缺点是容易氧化生锈，切完酸性食物后必须马上清洗擦干，长期不用要涂油保养。使用时需格外小心，维护不当会影响寿命。价格相对便宜，适合追求极致锋利感的人。

不锈钢：不锈钢添加了铬元素，表面形成氧化膜，抗腐蚀性好，切完水果、海鲜也不用担心生锈。硬度略低于碳钢，但足够日常使用，保养简单，水洗后擦干即可。价格稍高，适合家庭使用或经常接触潮湿环境的人。