江米面用温水还是开水?

江米面用温水更合适，温水能让面皮更柔软有韧性，不容易开裂。开水会让面皮变硬，口感差，还容易粘连。

对比

温水：温水调和江米面时，水温控制在40度左右最理想。这个温度能让面粉充分吸水，形成细腻的面团。做出来的面皮柔韧有弹性，包馅后不易破皮，蒸出来口感软糯，适合做汤圆、年糕等传统小吃。温水操作简单，新手也能轻松掌握，成功率很高。

开水：开水会让江米面瞬间糊化，面团变得黏手且不均匀。面皮容易发硬，缺乏嚼劲，包馅时容易开裂。蒸制后口感粗糙，还会出现结块现象。开水操作难度大，需要快速搅拌，稍不注意就会失败，适合有经验的人做特定口感的食品。