红薯粉和豌豆粉哪个适合嫩肉?

红薯粉更适合嫩肉，因为它吸水性强，能让肉类保持湿润，口感更嫩。

对比

红薯粉：红薯粉的颗粒较粗，遇水后能形成保护层，锁住肉里的水分。腌制时加入红薯粉，肉片不容易变老，炒出来滑嫩多汁。炖肉时加红薯粉，汤汁浓稠，肉质软烂。

豌豆粉：豌豆粉质地细腻，吸水速度慢，腌制肉类时容易让表面结块，影响入味。炖煮时豌豆粉容易化在汤里，无法有效保护肉质，肉类容易变柴。