炸酱面用热面还是凉面?

炸酱面用热面更好，热面能更好地吸收酱料的香味，口感更顺滑。

对比

热面：热面刚出锅时温度高，面条柔软有弹性，拌入炸酱后酱汁能均匀裹在每根面条上，吃起来香气四溢，口感丰富。热面还能保持面条的筋道，不会因为放凉而变硬，适合立即食用。

凉面：凉面温度较低，面条容易变硬，酱汁附着不均匀，味道会打折扣。凉面更适合搭配清淡的酱料，炸酱的浓郁香味在凉面上不容易散发，吃起来口感偏干，香味不足。