粽子煮熟后粽叶还是绿色的?

粽子煮熟后粽叶保持绿色，是因为使用了新鲜粽叶和适当煮制方法。新鲜粽叶含有叶绿素，煮制时高温不会破坏色素，加上水中添加少量碱或小苏打，能帮助锁住绿色。煮制时间控制在1-2小时，避免过度加热导致变色。

对比

新鲜粽叶：采摘后立即使用的粽叶，叶绿素含量高，煮制时颜色稳定。煮前用开水烫一下，可增强绿色持久性。搭配碱水煮制，粽叶会呈现鲜亮翠绿，口感清香。适合追求传统风味和视觉效果的粽子制作。

陈旧粽叶：存放时间较长的粽叶，叶绿素已部分流失，煮后容易发黄发暗。即使加碱水处理，绿色也不明显，粽叶可能带有轻微霉味。煮制时需更长时间，但效果仍不如新鲜粽叶，影响粽子卖相和香气。