煮饭用冷水还是热水更好?

煮饭用冷水更好。冷水能让米粒均匀受热，米饭口感更松软。热水容易导致外熟内生，还可能破坏营养。

对比

冷水：冷水下锅后温度缓慢上升，米粒内部淀粉充分糊化，米饭颗粒分明不粘连。煮饭时间约20分钟，营养保留完整，适合日常家用。

热水：热水快速加热使米粒表面糊化，内部未熟透，米饭易夹生。高温还让维生素B1流失30以上，口感偏硬，适合赶时间但效果较差。