棕榈油18度和24度哪个好?

棕榈油18度和24度的选择主要看用途。18度适合低温烹饪，如凉拌或煎炸，流动性好；24度适合高温烹饪，如炒菜或炸鸡，更耐高温。根据需求选合适的温度，效果更好。

对比

棕榈油18度：这种油在室温下流动性较强，适合凉拌菜或需要快速凝固的食品，比如做糕点时不易结块。煎炸时油烟少，食物不易焦糊，但高温下稳定性稍差。适合家庭日常低温烹饪，使用方便，保存时需注意密封防氧化。

棕榈油24度：质地较浓稠，高温下更稳定，适合爆炒、油炸等高温操作，比如炸薯条或炒肉类时不易分解。但低温时容易凝固，不适合凉拌。适合餐饮业或需要长时间加热的场景，能保持食物色泽和口感，但使用时需控制温度避免过度加热。