餐饮薄利多销好还是厚利少销好?

餐饮薄利多销和厚利少销各有优势，适合不同经营策略。薄利多销靠走量快速回笼资金，适合竞争激烈的市场；厚利少销靠品质和稀缺性吸引高端客户，利润空间更大。选择哪种模式取决于餐厅定位、成本控制和目标客群。

对比

薄利多销：通过降低单品价格吸引大量顾客，靠翻台率和销量提升整体收入。比如快餐店一份饭卖20元，一天卖出500份，收入1万元。这种方式适合标准化产品、成本控制强的餐厅，能快速占领市场，但利润单薄，一旦销量下滑影响较大。

厚利少销：提高菜品价格，主打高端或特色体验。比如私房菜一道菜定价300元，一天只卖20份，收入也有6000元。这种方式适合有独特卖点或高附加值的餐厅，能建立品牌溢价，但依赖稳定客流，一旦市场变化容易陷入困境。