吉利丁片需要冷藏定型还是保鲜?

吉利丁片需要冷藏定型，低温能让它快速凝固成型，保持稳定结构。

对比

冷藏定型：吉利丁片放入冰箱冷藏后，温度降低到4-10摄氏度，分子活动变慢，凝胶效果更好，成型更紧实，适合制作慕斯、布丁等需要硬质结构的甜点，定型时间约1-2小时。

保鲜存放：吉利丁片若只放保鲜层（0-4摄氏度），虽然能延缓变质，但无法充分凝固，容易导致质地松软，甚至融化，不适合需要固定形状的食品，仅适用于短期保存未使用的吉利丁。