不锈钢和碳钢做刀具哪个更好?

不锈钢刀具更耐腐蚀，保养简单，适合家庭使用；碳钢刀具锋利度高，保持性好，适合专业厨师。

对比

不锈钢刀具：含铬元素，表面形成氧化膜，不易生锈。日常清洗后可直接存放，无需特别保养。硬度中等，锋利度稍逊，但使用时间长不易变钝。适合切蔬菜、水果等日常食材，价格适中，普通家庭更易接受。

碳钢刀具：含碳量高，硬度大，刃口锋利，切割效率高。需及时清洗擦干，避免潮湿环境导致生锈。使用一段时间后需重新打磨，保养较麻烦。适合处理肉类、骨头等硬质食材，专业厨房更常见，价格相对较高。