大米酿酒是大曲还是小曲好?

大米酿酒用小曲更好，小曲发酵速度快，酒体清香，适合大米这种原料。

对比

大曲：大曲用小麦制成，块状较大，发酵周期长达2-3个月。酒体醇厚，香味复杂，但成本高，工艺复杂，适合长期储存。大米用大曲酿酒，出酒率较低，约30%-40%，适合喜欢浓郁风味的酒。

小曲：小曲用米粉或米糠制成，颗粒小，发酵时间短，只需7-15天。酒体清爽，带甜香，出酒率高，可达50%以上。大米用小曲酿酒，工艺简单，成本低，适合日常饮用。