北京的代表菜是什么?

北京烤鸭是北京最著名的代表菜，外皮酥脆，肉质鲜嫩。全聚德和便宜坊是老字号餐厅，用果木烤制，配薄饼、甜面酱和葱丝。烤鸭片皮上桌，客人可以亲手卷着吃。这道菜起源于明朝，曾是宫廷美食，现在招待贵宾必备。北京人逢年过节或请客都会点烤鸭，象征喜庆和体面。

北京菜的特色

北京菜融合了宫廷、官府和民间风味，讲究火候和调味。涮羊肉也是北京名吃，铜锅清汤，羊肉鲜嫩，配麻酱蘸料。炸酱面、豆汁焦圈、卤煮火烧都是地道小吃。北京菜偏咸鲜，常用酱油、醋和香料。老北京人爱吃爆肚、炒肝，口味醇厚，分量实在。这些菜肴承载着北京的历史文化。