牛排到底有没有全熟?

牛排全熟是指将牛排中心温度加热到70摄氏度以上，肉质变硬，颜色变为灰褐色。全熟牛排内部没有血水，口感偏干柴。很多人喜欢全熟牛排，认为这样更卫生安全。但厨师普遍建议牛排不要全熟，因为高温会破坏牛肉的风味和汁水。

牛排熟度的影响

牛排的熟度直接影响口感和营养。三分熟牛排内部呈粉红色，汁水丰富，保留牛肉原味。五分熟牛排中心略带红色，肉质紧实。全熟牛排适合肠胃敏感的人，但容易煎老。牛排煎制时间越长，水分流失越多，蛋白质也会变硬。