制作酸奶需要多高温度培养?

制作酸奶的培养温度一般在40到45摄氏度之间。家用酸奶机通常恒温42度，这个温度能让乳酸菌快速发酵。牛奶需要先加热到85度杀菌，再冷却到适宜温度。发酵时间约8到12小时，具体看浓稠度。温度太高会杀死菌种，太低则发酵缓慢。自制酸奶时，可用保温箱或电饭锅保温，确保温度稳定。

温度控制要点

温度稳定是成功的关键。发酵中途开盖会影响温度，导致失败。冬天室温低，需要额外保温。酸奶做好后要立即冷藏，防止继续发酵。不同品牌菌粉对温度有细微要求，可参考说明书。发酵好的酸奶表面有少量乳清，这是正常现象，搅拌均匀即可食用。