酸菜是什么发酵的产品类型?

酸菜是用白菜或芥菜等蔬菜经过乳酸菌发酵制成的传统食品。制作时将蔬菜洗净晾干，加入食盐腌制，在无氧环境下自然发酵。发酵过程中乳酸菌会产生乳酸，让蔬菜变酸并延长保存时间。家庭制作酸菜常用坛子或密封罐，发酵时间约一周到一个月。不同地区会添加花椒、辣椒等调料，形成独特风味。

酸菜的发酵原理

酸菜发酵是微生物作用的结果。乳酸菌分解蔬菜中的糖分，产生乳酸和少量醋酸。发酵初期好氧菌活跃，随着氧气消耗，乳酸菌逐渐占主导。温度控制在10到20摄氏度最适宜，过高会变质。发酵后的酸菜脆爽可口，可直接食用或用于烹饪，如炖肉、煮面等。现代工业化生产会接种特定菌种，确保发酵稳定。