酵种是什么东西?

酵种是由面粉和水混合培养出的天然发酵剂，里面含有野生酵母和乳酸菌。制作酵种需要每天喂养，加面粉和水保持活性。老酵种发酵力强，做面包更香。酵种可以存放冰箱，长期使用。家庭酵种颜色偏暗，闻起来有酸味，是天然的食品添加剂。

酵种的作用

酵种能让面团膨胀，做出松软的面包。发酵产生的酸味让面包更有层次。用酵种做的面包保质期长，不易发霉。酵种培养过程中会产生气泡，面团会慢慢长大。很多老面点师傅都喜欢用酵种，认为这样做出的食物更有营养。酵种也可以用来做馒头和披底，用途广泛。