酱香型白酒属于曲酒吗?

酱香型白酒属于曲酒。它以高温大曲为糖化发酵剂，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒酿造而成。茅台酒就是典型代表，采用坤沙工艺，原料为完整高粱。酱香型白酒的生产周期长达一年，需要窖藏多年才能上市。其特点是酱香突出、酒体醇厚、回味悠长。

酱香型白酒的工艺特点

酱香型白酒的酿造依赖高温大曲，曲块温度高达60摄氏度以上。发酵过程在泥窖中进行，微生物种类丰富。酒体中含有的吡嗪类化合物赋予独特香气。勾调时需用不同年份的基酒混合，确保风味稳定。每批酒的风味略有差异，这也是酱香型的魅力所在。