蔬菜损耗率一般是多少?

蔬菜损耗率一般在10%到30%之间。叶菜类如菠菜、生菜容易蔫烂，损耗率较高；根茎类如土豆、胡萝卜保存时间较长，损耗率较低。运输途中碰撞挤压、储存温湿度不当、销售周期过长都会增加损耗。超市每天丢弃的临期蔬菜、菜场摊主处理的老叶都是损耗的具体表现。冷链运输能降低损耗，但成本较高，小商贩很少采用。

损耗的主要原因

蔬菜从田间到餐桌要经过采摘、分拣、运输、储存等多个环节。每个环节的磕碰都会加速蔬菜腐烂。高温天气下，绿叶菜放上半天就会发黄变软。超市为保持品相，会把不新鲜的蔬菜直接扔掉。家庭买菜太多吃不完，最后放进冰箱变质也是常见现象。减少损耗需要从供应链末端和家庭储存两方面入手。