意大利萨拉米香肠外面的一层白菌,可以吃吗?

意大利萨拉米香肠外面的白菌是天然霉菌，可以安全食用。这种白菌是发酵过程中形成的，有助于增添风味和延长保质期。萨拉米香肠在传统制作中会特意保留这层白菌，它是香肠品质的标志。购买时选择白菌均匀、无异味的萨拉米即可。如果白菌发黑或发黏，说明香肠已变质，不能食用。

白菌的作用

白菌能防止萨拉米香肠在储存时变质，同时让肉质更紧实。萨拉米香肠在风干过程中，白菌会抑制有害细菌生长，确保食品安全。有些白菌带有独特的坚果香气，能提升香肠的口感。如果不喜欢白菌，可以在食用前用小刀轻轻刮掉，不会影响香肠本身的味道。