搅拌面粉是用冷水还是热水?

搅拌面粉用冷水更好。冷水能让面粉均匀溶解，避免结块。热水会让面粉快速糊化，导致面团发黏，影响口感。做面糊、面糊或挂浆时，冷水能保持顺滑。比如炸东西时，冷水调的面粉糊更酥脆。调饺子馅或做面食，冷水也能让食材更筋道。

冷水的优势

冷水搅拌面粉时间更短，操作方便。热水需要放凉才能用，容易耽误时间。冷水调的面粉稳定性高，加热后也不易分层。比如做蒸蛋羹，冷水调的蛋液更嫩滑。冷水和面粉结合紧密，成品更有嚼劲。日常做饭，冷水是更省心的选择。