麦芽糖多久可以凝固起来?

麦芽糖凝固时间受温度和浓度影响。常温下，纯麦芽糖需要1到2天完全变硬。加入淀粉或水的麦芽糖凝固较慢，可能需要3天以上。冬天凝固快，夏天容易融化。熬制时火候大的麦芽糖凝固后更脆，小火熬制的则软一些。刚做好的麦芽糖是黏糊的，放凉后才会变硬。

凝固的小技巧

麦芽糖凝固前不要搅动，静置效果更好。容器要抹油防粘，否则取不出来。凝固后可以敲碎，泡水加热又能还原。如果凝固太慢，可以放冰箱冷藏，但温度过低会裂开。做糖葫芦的麦芽糖要熬到滴水成珠，这样凝固后才不会粘牙。