小葱表面有蓝色?

小葱表面出现蓝色是正常现象，主要是葱表皮中的花青素与空气接触氧化所致。花青素遇到碱性物质会变蓝，而小葱本身含有微量碱性成分。刚买的小葱如果存放时间较长，或放在潮湿环境，蓝色会更明显。这种变化不影响食用，只需清洗即可。部分品种的小葱如铁葱，蓝色会更突出。

蓝色的成因

小葱的蓝色并非发霉或变质，而是天然色素反应。花青素广泛存在于紫色蔬菜中，遇酸变红，遇碱变蓝。小葱表皮细胞破损后，花青素与空气中的氧气发生反应，形成蓝色斑点。烹饪时加热或加醋，蓝色会褪去。如果蓝色伴随异味或黏液，则可能是变质，需要丢弃。