土豆刚刚发芽了还能吃吗?

土豆刚发芽后会产生一种叫龙葵碱的有害物质，主要集中在芽眼和周围部分。如果芽眼很小，可以挖掉发芽部分，削掉周围一圈，彻底煮熟后少量食用。但发芽较多或表皮变绿时，龙葵碱含量会升高，建议直接扔掉，避免食物中毒。发芽土豆口感变差，营养也会流失，不建议冒险食用。

发芽土豆的处理方法

发芽土豆需要仔细检查，芽眼深挖2厘米以上，确保去除所有绿色部分。切好的土豆要浸泡半小时，减少残留毒素。烹饪时彻底煮熟，不要凉拌或半生吃。如果土豆已经变软或发皱，说明内部变质，必须丢弃。存放土豆时应放在阴凉干燥处，避免阳光照射，这样可以延缓发芽。