水果散发的气味是什么成分?

水果的气味来自挥发性有机化合物，比如酯类、醛类和萜烯类物质。这些成分由水果自身合成，随着成熟过程逐渐释放。成熟的苹果含有乙酸异戊酯，香蕉有乙酸丁酯，草莓则含多种醛类化合物。不同水果的气味成分组合不同，因此气味独特。未成熟水果的气味成分较少，气味较淡；成熟后成分增多，香气更浓。

气味的形成与作用

水果的气味成分受温度、光照和储存条件影响。高温会加速成分释放，使气味更明显；低温则减缓释放。这些气味成分能吸引动物传播种子，帮助水果繁殖。人工种植的水果有时会通过调节乙烯气体来控制成熟度，从而影响气味成分的释放速度。