一斤奶油需要多少牛奶?

制作一斤奶油大约需要20斤牛奶。牛奶中的脂肪含量越高，出油率也越高。全脂牛奶的脂肪含量约3.5斤，浓缩后能得到更多奶油。工业化生产会先分离出稀奶油，再通过高速搅拌提取脂肪。家庭制作则需要静置冷藏牛奶，撇取上层浮油。不同品种的牛奶出油率不同，娟姗牛奶的脂肪含量更高。

奶油制作过程

鲜牛奶经过巴氏杀菌后，放入离心机分离出稀奶油。稀奶油在4℃冷藏12小时，让脂肪充分上浮。接着用打蛋器低速搅拌，直到脂肪颗粒凝结成块。过滤掉多余水分，得到的固体就是纯奶油。整个过程需要严格控制温度，否则脂肪会流失。一斤纯奶油可以制作两斤以上的打发奶油，适合烘焙和烹饪。