古时候的杂粮酒是指什么酒?

古时候的杂粮酒是用多种谷物混合酿造的酒，常见原料有高粱、大米、小麦、玉米和糯米。这些粮食按比例搭配，经过蒸煮、发酵和蒸馏制成。不同地区杂粮比例不同，有的地方还会加入豆类或薯类增加风味。杂粮酒口感醇厚，香气丰富，是古代民间常见的饮用酒。

杂粮酒的酿造特点

杂粮酒酿造周期长，一般需要30到60天。粮食蒸煮后加入酒曲，放置在陶缸中发酵。发酵时温度控制在25到30度，过高会酸败。蒸馏时用传统铜锅，头酒和尾酒分开取，只保留中间段。新酒辛辣刺激，需窖藏3年以上才变得柔和。古代农家常在秋收后酿酒，供全年饮用。