韩国拌饭用的是什么酱?香其酱可以吗?

韩国拌饭主要用韩式辣酱，这种酱由辣椒粉、糯米、大豆酱等发酵制成，颜色红亮，味道微甜带辣。不同地区的拌饭酱略有差异，有的会加入苹果泥或梨汁增加果香。香其酱是中国的黄豆酱，味道偏咸鲜，与韩式辣酱风味不同，不建议直接代替。正宗拌饭酱需要发酵工艺，香其酱缺乏甜辣味和发酵香气。

拌饭酱的替代选择

如果买不到韩式辣酱，可以用番茄酱加辣椒粉调出类似颜色，再加点糖和醋模仿甜辣味。韩国超市有瓶装拌饭酱，网购也很方便。香其酱可以少量搭配使用，但整体风味会偏咸。自制酱料时，糯米粉加水熬成糊状，加辣椒粉和酱油，也能做出接近的口感。拌饭酱的辣度可以调整，喜辣的人多放辣椒粉。